Saumon à la planche

Le saumon à la planche est une recette très facile. C'est une technique ancestrale utilisée par les amérindiens: cuire les aliments sur de l'écorce de bois, ou sur une planche pour éviter qu'il brûle directement posé sur les braises. On comprends alors le rôle de la planche pour la cuissons d'aliments fragiles comme le poisson.
L'essence du bois utilisé parfumera les mets. Et pour qu'elle ne brûle pas, il faut l'imbiber d'eau, la vapeur dégagée, aidera à la cuisson rapide.

Comment procéder ?

1. Il faut une planche ! Et pas n'importe laquelle, car si vous allez acheter une planche de bois au magasin de bricolage d'à coté, il est quasiment assuré que le bois ait été injecté ou traité pour ne pas avoir de parasites... Il faut donc privilégier une planche brute, non traitée. Big Green Egg commercialise des planches de différentes essences (différents parfums) de bois non traités.
2. Une fois la ou les planches sélectionnées, il faut les mettre à tremper dans l'eau. Utilisez des lests pour les couler au fond, car le bois, ça flotte !
3. Allumez votre Big Green Egg avec le Rapid'BBQ, et faites le chauffer à 400°F / 205°C, en cuisson directe.
4. Si vous avez une grille réhaussée, c'est parfait, vous pouvez l'utiliser: la chaleur est concentrée dans le haut du dôme.
5. Coté cuisine, sortez vos filets de saumon, et séchez les avec du papier absorbant. Faites une petite marinade à base de: Bourbon (1 CAS), Sirop d'érable (1 CAS), poivre du moulin, vinaigre balsamique (1 CAC), de la moutarde (1 CAS), zestes d'orange. Plongez les filets dans cette marinade.
6. Quand votre température est stabilisée, vous pouvez poser vos planches sur la grille pour les faire chauffer trois minutes.
7. Retournez les planches, puis déposez les filets de saumon dessus. Prenez le reste de marinade, versez le dans un ramequin et ajoutez une grosse noisette de beurre. Fermez le dôme du Big Green Egg.
8. Après 10mn vérifiez la température interne du saumon. 
9. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les filets avec la sauce du ramequin. Refermez.
10. Le saumon est cuit entre 12mn et 15mn selon votre gout (température interne à 135°F / 58°C).

Vous pouvez utiliser votre planche de cuisson pour le service, l'effet est garanti (pensez à prendre vos gants de cuisson, car c'est très chaud).
Les planches peuvent être réutilisées. La seconde fois, vous pouvez utiliser l'autre face si elle n'est pas trop carbonisée, mais évitez de pauser les aliments sur une face totalement noire, le gout amer dénaturerai les aliments.

Vous pouvez décliner cette technique avec des crevettes, poulet, poissons blancs, etc...