Conseils Big Green Egg

Vous débutez avec votre Big Green Egg ?
Voici quelques trucs & astuces pour vous aider à bien démarrer !
N'oubliez pas de lire les Conseils de Sécurité aussi !

Toujours cuisiner Dôme fermé
Votre Big Green Egg est conçu pour être fermé pendant la cuisson, en utilisant les évents controllant le flux d'air pour réguler la température. Si vous laissez le dôme ouvert vous allez accélerer la formation de flammes et la température à un niveau contreproductif (brulé). Quand vous vérifiez l'état ou déplacez votre nourriture, allez au plus vite et refermez le dôme. Rappelez-vous: "Si vous regardez, vous ne cuisinez pas !"
Surtout si vous êtes un habitué des steaks au lance-flamme sur des "grills différents", vous allez être surpris par les steaks que vous allez pouvoir cuisiner dôme fermé à 700°F / 370°C. La magie du Big Green Egg fera le travail pour vous ! Comme au Steak House !

Votre Big Green Egg s'allume différemment des autres grillsN'utilisez que du Charbon de bois naturel et suivez les instructions d'allumage pour ne pas endommager votre barbecue et obtenir le meilleur des démarrage.

Ne jamais utiliser de fluides d'allumageLe fluide sera absorbé par la céramique à jamais, contaminant votre Big Green Egg et les mauvaises odeurs chimiques ruineront votre cuisine. Au contraire, utilisez les cubes de démarrage Big Green Egg à base de sciure et de parafine ou un allume BBQ électrique: ces deux solutions sont sans odeurs et seront les plus rapides pour atteindre les températures de cuisson, sans vous exposer à de mauvaises vapeurs.

Ne pas cuisiner à haute température pour vos premieres cuissonsCela pourrait endommager votre joint (gasket) avant qu'il puisse se roder proprement. Gardez la température lors de vos premières cuissons en dessous de 350°F / 177°C pour permettre au joint de se roder et de bien adhérer à la céramique. Si par malheurs vous endomagez votre joint, ce n'est pas très grave, vous pourrez le changer par un nouveau auprès de Eggs Over Hills.

Pensez à aérer ou dégazer votre Big Green Egg avant d'ouvrirQuand vous ouvrez votre dôme lors de cuisson à haute températures (plus de 400°F / 204°C), il est essentiel d'entrouvrir le dôme de quelques centimètres quelques fois pour que l'air frais rentre doucement en toute sécurité. L'intérieur du four est pauvre en oxygène, et si vous ouvrez rapidement, l'appel d'air s'enflamera et vous pourrez être brulé gravement (Flashback sur YouTube).

Utilisez des gants de protection thermiqueLorsque vous manipulez les pièces en céramique ou les surface de cuisson, portez toujours la protection adéquate pour éviter les brûlures. Pensez aussi aux revêtements sur lesquels vous posez tout ça ! Lorsque vous faites cuire des pizza à 550°F / 288° C, la céramique sur laquelle vous cuisez est à 50°C de plus !

Gardez votre charbon au secMême si du charbon humide brûlera, il sera sûrement plus difficile à allumer. Vous pouvez réutiliser les restes de charbon qui restent de la dernière cuisson dans votre Big Green Egg, mais ils auront absorbé l'humidité, surtout s'il a plu. Pour y remédier, ajoutez une moitié de charbon sec pour assurer un démarrage rapide. Essayez de garder votre réserve de charbon au sec, ou au moins dans une poubelle fermée pour éviter l'humidité.

Toujours utiliser du charbon de bois naturelVotre barbecue est conçu pour des cuissons longues et une grande plage de température. Ce n'est possible qu'avec le bon carburant. Pas de briquettes, pas de charbon minéral, pas de charbon de mauvaise qualité. Plus les morceaux sont gros, mieux c'est. Choisissez les sac de gros volume, n'ayant pas de siure ou petits morceaux. La plupart des briquettes sont compactées avec des solvants chimiques et autres déchets: ce sont pas de bonnes solutions pour le Big Green Egg ! Ces produits formeront une grande quantité de cendres qui vont étouffer vos braises et boucher l'arrivée d'air.

N'utilisez pas d'eau pour éteindre votre Big Green EggReplacez tout simplement le bouchon en céramique sur la cheminée et fermez l'arrivée d'air en bas. Cela étouffera les flammes et les braises s'éteindront. Vous pourrez ainsi réutiliser les restes de charbon de bois pour la prochaine cuisson. Nous vous recommandons de stocker le bouchon réglable (Daisy Wheel) dans le Big Green Egg: la chaleur cuira les graisses, et le protègera des intempéries.

Ne remuez pas la braise une fois alluméeEncore un avantage du Big Green Egg: la chambre de feu (Fire box) en céramique est spécialement conçue pour consummer le charbon uniformément et de manière optimale s'il n'est pas manipulé. Votre feu sera stabilisé et vous n'avez pas à surveiller l'organisation de la braise: la chaleur est répartie au sein de la chambre en céramique.

N'utilisez pas d'eau pour nettoyer l'intérieur du fourDe toutes façons, votre Big Green Egg s'auto-nettoie ! La céramique est poreuse et absorbe l'eau. Fermez tout simplement les évents et laissez les restes de nourriture bruler à l'intérieur. Au début de votre prochaine cuisson, un simple coup de brosse métallique vous donnera une grille toute propre !

Vous pouvez cuisiner par tous temps, toutes saisonsMême sous la neige ! Grâce à la céramique Hi-tech de votre Big Green Egg, votre barbecue est paré pour les conditions extrêmes et peut maintenir des températures stables à l'intérieur quelque soit le temps. La dinde de Noël n'est plus un problème ! Nous avons même vu des dôme gelés par la glace (pluie givrante): il suffit alors de jeter un papier huilé enflammé par la cheminée pour faire monter la température dans le Big Green Egg, et dégivrer le joint...

Inspectez régulièrement les anneaux de maintientLes deux anneaux métalliques qui sécurisent le dôme sur la base, la poignée de transport et la charnière doivent être inspectés régulièrement: vérifiez que les boulons sont bien serrés pour maintenir le tout. Vérifiez après les premières cuissons et une fois par an.

Faites tremper vos copeaux de bois ou vos planchesSurtout pour les planches, cela intensifiera le parfum et prolongera leur durée de vie. Faites attention lorsque vous ajoutez les copeaux de bois: l'intérieur du barbecue est très chaud, et ils pourraient s'enflammer rapidement.

Prenez toutes vos précotions contre les incendiesNe jamais laisser le Big Green Egg avec le dome ouvert. Faites attentions aux feuilles sèches, ou tout autre combustible à proximité du Big Green Egg lors de son utilisation. Des étincelles ou particules de charbon et braises pourraient enflammer les produits dangereux. Faites attention à l'environnement si vous cuisinez en camping ou dans la nature. Suivez bien les recommandations locales en terme de feu et cuisson à flamme ouverte surtout pendant les périodes de risque de feu.

N'utilisez pas le Big Green Egg à l'intérieurLe Big Green Egg doit toujours être installé à l'extérieur, loin des structures et jamais à l'intérieur ou proche d'un espace clos. Ne l'allumez pas à proximité d'un hangar ou stockage qui pourrait contenir des combustibles et carburants.

Le Big Green Egg est très sûr en terme de sécurité si l'on suit bien les recommandations et vous procurera de longues années de plaisir (il ne rouille pas contrairement à d'autres grills).