Les buns sont des petits pains au lait ronds (pour les hamburgers ou les sandwichs de Pulled Pork) ou allongés pour les hot-dogs. La recette est assez simple, et ils cuisent rapidement au four, ou mieux dans votre Big Green Egg.
Ingrédients:
- 2 CAS de sucre
- 2 paquets de levure instantannée ou 2 CAS
- 1/2 tasse d'eau chaude (du robinet)
- 2 tasses de lait chaud
- 2+1 CAS d'huile végétale
- 2 CAC de sel
- 6 à 7 tasses 1/2 de farine de blé type 55 ou 45 *
- 1 jaune d'oeuf mélangé avec une CAS d'eau
- des graines de pavot, ou de sésame pour la déco
* la dose n'est pas fixe car en fonction de la saison et de l'humidité ambiante vous allez avoir besoin de plus ou moins de farine.
La pâte:
- Dans le bol du mixeur ou dans un saladier ajoutez la levure, l'eau chaude et le sucre. Battre vigoureusement pendant 2 minutes.
- Ajoutez le sel, le lait chaud, l'huile et 3 tasses de farine. Battez vigoureusement pour supprimer les grumeaux.
- Si vous utilisez un robot, vous pouvez mettre la feuille et ajoutez 1/2 tasse par 1/2 tasse la farine, jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier ou du bol
- Pétrissage: une fois que le pâton se décolle du bol, fleurez un plan de travail avec la même farine, et pétrissez le pâton jusqu'à obtenir une pâte bien élastique. Faites des mouvement pour étirer la pâte et la replier sur elle même.
- Levée: dans un récipient de grande taille (5-8 fois la taille du pâton), versez 1 CAS d'huile et huilez toutes les parois pour que la pâte n'attache pas. Faîtes tourner la pâte pour qu'elle en soit couverte. Laissez-y la reposer pendant 1 heure (au moins) recouverte d'un torchon humide.
- Formage: posez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et divisez en 18 morceaux. Le plus simple c'est de faire un saucisson, de le couper en 3, puis de nouveau en 3 chaque tiers, puis chaque morceau en 2. Vous pouvez vous aider d'une balance recouverte d'un film plastique étirable pour peser vos boules de pâte.
- Formez maintenant des boules si vous voulez faire des Buns pour hamburger, ou des saucissons pour les Buns à Hot-Dog. Les disques doivent faire 8-9 cm de diamètre, et les saucissons aplatis une douzaine de centimètres de long. Aplatissez les centres des disques, ou des saucissons, car la pâte lève plus au centre.
- Pour avoir des petits tendres, espacez les de 2 cm sur la plaque de cuisson (papier sulfurisé). Si vous les voulez croustillants, espacez les de 6 cm.
- Seconde levée: couvrez les pains avec le linge humide et laissez reposer et lever 45 minutes.
La cuisson:
- 15-20 minutes avant de cuire, préparez votre Big Green Egg en indirect à 400°F / 204°C. Mettez le Plate Setter les pieds en l'air, et la grille dessus. Si vous avez une plaque à pizza, posez la sur la grille.
- Battez le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe d'eau pour le délier, et à l'aide d'un pinceau, dorez vos pains. Parsemez de graines de décoration.
- Posez les pains sur la grille ou mieux, sur la pierre à pizza. Laissez cuire 20 mn ou, jusqu'à ce que le coeur des pains soit à 190°F / 88°C. Vous pouvez ôter le papier sulfurisé au bout de 5mn.
- Une fois cuits, retirez les Buns, et placez les sur une grille pour les aérer, cela évitera à la croute de se ramollir.
