Recette du Poulet au Cinq Parfums

Cette recette Vietnamienne s'adapte très bien au Barbecue. La même marinade peut se décliner pour du porc (lard, cote d'échine), crevettes et gambas, brochettes de boeuf et poulet.

Ingrédients:

• 2 CAS de Sauce de Poisson (Nuoc Mam)
• 2 CAS de Sauce de Soja épaisse (Xi Dau)
• 1 CAC de poudre de Cinq Parfums
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 demi oignon haché
• 1 CAS de sauce Hoi Sin

La poudre de Cinq Parfums est très forte, donc ne mettez jamais plus d'une cuillère raze. Versez le tout dans un bol ou un sac ZipLoc de grande taille (ou sac sous vide). Bien mélanger et ajouter votre viande.

Chassez l'air du sac. Faites un bon massage pour répartir la marinade sur toutes les parties, et réservez 1h au réfrigirateur. Si vous utilisez un sachet de mise sous vide, vous pouvez laisser le poulet à température ambiante 1 heure. L'absence d'air minimise le développement des bactéries.
Préchauffez votre Barbecue en cuisson directe à 300°F / 150°C (bien sûr, ces valeurs sont valables que si vous avez un barbecue fermé avec contrôle de la température comme un Big Green Egg ou un Weber).

Sortez votre poulet 15mn avant la cuisson. Placez vos morceaux de poulet ou votre poulet sur la grille, peau vers le bas et surveillez. Après 10mn, retournez vos morceaux et fermez le dôme.
Après 10mn, contrôlez la température sans toucher les os à l'aide d'un thermomètre instantanné (Thermapen). Dès que le poulet est à 175°F / 70°C, sortez vos morceaux et réservez. Attendre 5-10mn pour que les jus se répartissent, et servez avec du riz blanc par exemple.
Pour les crevettes, le boeuf et le porc, il faudra bien sur ajuster les temps de cuisson et les températures. Les brochettes de boeuf sont à réaliser avec de la viande en lamelles (Plat Mouvant, Aiguillette Baronne, Rumsteak, Paleron épluché, etc.). On fera de grandes lamelles de boeuf que l'on fera macérer dans la marinade, puis on roulera les lamelles avant de les piquer sur les brochettes. Comme la viande aura été découpé perpendiculairement à la fibre musculaire, elle sera bien plus tendre.

Recette du Poulet au Saté

D'inspiration Vietnamienne, cette recette du poulet à la poudre de Saté se prête particulièrement au Barbecue.

Ingrédients:

• Morceaux de Poulet ou 1 Poulet entier
• 1 CAS Poudre de Saté
• 1 CAS Sauce de Poisson (Nuoc Mam)
• 1 CAS d'Eau

C'est assez simple à mettre en oeuvre et ravira tout le monde. Le Saté est un mélange d'ail, de piment doux, de cacahuètes, sésame et crevettes. Vous le trouverez dans les épiceries asiatiques en sachet. N'achetez pas la pate en pot ou la sauce.

Sortez votre poulet ou vos morceaux de poulet, versez dans un grand bol ou mieux, directement dans un grand sac ZipLoc: une cuillère à soupe de poudre de Saté, 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam, et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélangez de manière à faire une sauce onctueuse.
Ajoutez les morceaux de poulet dans votre sac ZipLoc et chassez l'air. Faites un bon massage pour répartir la marinade sur toutes les parties, et réservez 1h au réfrigirateur. Si vous utilisez un sachet de mise sous vide, vous pouvez laisser le poulet à température ambiante 1 heure. L'absence d'air minimise le développement des bactéries.

Préchauffez votre Barbecue en cuisson directe à 300°F / 150°C (bien sûr, ces valeurs sont valables que si vous avez un barbecue fermé avec contrôle de la température comme un Big Green Egg ou un Weber).
Sortez votre poulet 15mn avant la cuisson. Placez vos morceaux de poulet ou votre poulet sur la grille, peau vers le bas et surveillez. Après 10mn, retournez vos morceaux et fermez le dôme.
Après 10mn, contrôlez la température sans toucher les os à l'aide d'un thermomètre instantanné (Thermapen). Dès que le poulet est à 175°F / 70°C, sortez vos morceaux et réservez. Attendre 5-10mn pour que les jus se répartissent, et servez avec du riz blanc par exemple.
La même marinade peut servir pour du porc (Lard, Echine), Crevettes, Brochettes de Boeuf.